《超級食物》提出14種營養豐富的食物

感謝熱心的 Amos 蔡宜哲先生提供
 
書名:(SuperFoods Rx : Fourteen Foods That Will Change Your Life
作者: 史提芬‧普拉特、凱西‧馬休斯
出版社:天下生活出版                   出版時間:2004年8月


不管你現在幾歲,開始注意飲食,永遠不嫌晚。

讓超級食物中豐沛的營養素,帶給你健康與活力。


每當我們坐下來用餐的時候,就是在做生與死的抉擇。

乍聽之下很嚇人,卻也是改變生命與健康時程的抉擇。

無論你現在22歲或62歲,在選擇享用下頓飯時,就是在做決定,

而這個決定將影響你度過餘生的方式。

當然,沒有人能夠保證,健康的飲食就能讓人無病無痛。

但是,已有足夠的證據顯示,某些食物確實與避免某些疾病相關。

這件事令人振奮,因為這意味我們的手和餐盤能夠改變未來。

歡迎進入超級食物的世界。


《超級食物》以一個非常簡單的概念為基礎:

某些食物比另一些食物更有益健康。

我們都能夠猜想得到,蘋果比洋芋片更有益健康;

或者即使抽菸、體重過重,而且從來不運動,

在一個星期內抓幾把堅果來吃,

至少可以降低15%心臟病發作的風險。

這是某些食物充滿力量的原因。


《超級食物》提出14種營養豐富的食物。

經過證明,它們有助於預防、

並且在某些情況下逆轉老化所帶來的弊害,包括心血管疾病、

第二型糖尿病、高血壓、某些癌症,甚至老年失智症。

超級食物多半有「夥伴食物」,通常和超級食物屬於相同的類別,

並且提供類似的營養。例如杏仁、葵花子、胡桃,

以及其他幾種堅果,都是超級食物核桃的夥伴食物,

可以搭配食用。


1.
豆類:蛋白質與維生素B群的豐富來源


■ 所有的豆類都是超級食物,扁豆、青豆、豌豆、四季豆、

   蠶豆、黑豆、紅豆最常見。


■ 建議:每星期至少吃豆類4次,

   每次0.5杯(一杯指約一個棒球的大小)。

   豆類是豐富的維生素B群來源,它們的脂肪含量低、價格低廉、

   含有多種蛋白質,光憑這幾個理由,

   豆類就應該在餐桌上佔有一席之地。豆類的威力包括:
  * 降低膽固醇    

   * 對抗心臟病和高血壓          

   * 穩定血糖      

   * 減少肥胖      

   * 減輕便祕      

   * 緩和憩室方面的疾病(如大腸憩室症)
  * 第二型糖尿病  

   * 減少罹患癌症的風險,

      特別是胰臟癌、結腸癌、乳癌和攝護腺癌。


  很多人擔心豆類會引起脹氣。豆類確實會讓胃腸產生脹氣。

   這是細菌攻擊留在腸道內難以消化的物質所造成的。

   以下建議可以減輕食用豆類引起的不適:
  * 罐裝豆類和豆泥比較不會引起脹氣。  

   * 如果經常少量地吃豆子,身體會適應這種食物,

      消化的問題也會減少。    

   * 在烹調之前,先浸泡豆子:先沖洗和揀選豆子,

      水煮開後滾2~3分鐘。熄火,讓豆子泡水幾個小時,

      再重新加水煮開。這種煮滾和浸泡的過程,

      會讓豆類釋放出大部份難消化的碳水化合物。

      儘管這個方法會流失一些維生素,但如果能因此享用豆類,

      就有益處。


2.
藍莓類:超級抗氧化劑


■ 夥伴食物:紅葡萄、草莓、櫻桃、蔓越莓、覆盆子、黑莓,

             以及其他新鮮、冷凍或乾燥的莓子。


■ 建議:每天食用1~2杯。
  藍莓的外型雖然小,營養威力卻非常大,

   也比其他蔬果含有更多強而有力、對抗疾病的抗氧化劑


  藍莓的功效包括
降低罹患心血管疾病癌症的風險,

   並且有助於維持健康的肌膚緩和皮膚鬆弛下垂和眼袋

   藍莓含有高量的抗氧化植物性營養素,

   特別是花青素(anthocyanins),

   在預防心血管疾病糖尿病老年失智症癌症

   以及黃斑部退化和白內障等退化性眼疾方面,

   扮演了重要的角色,同時也證實有助於減少乳癌的發生率。

   藍莓也含有另一種抗氧化劑──鞣花酸(ellagic),

   能夠封鎖促進癌症生成的新陳代謝管道

   藍莓並含有豐富的果膠(pectin),

   這種可溶性的纖維可以舒緩腹瀉和便祕

   藍莓所含的單寧酸(tannins),

   則可以減輕消化系統的發炎症狀

   而藍莓也可以降低出血性大腸桿菌促進泌尿道健康


3.
青花椰菜:強力抗癌武器、

                    素食者的鐵質主力來源

■ 夥伴食物:甘藍菜、高麗菜(包心菜)、白花椰菜、白菜、

             青江菜、芥菜、蕪菁。


■ 建議:每天攝取0.5~1杯。
  青花椰菜和同屬十字花科植物的夥伴食物,

   是對抗癌症威力最強大的武器,

   特別是肺癌胃癌結腸癌直腸癌

   青花椰菜和結腸癌之間相互消長的關係最為顯著,也就是說,

   青花椰菜的攝取量愈大,罹患結腸癌的機率就愈低。

   此外,青花椰菜也可以提高免疫系統的能力

   降低白內障的發生率強化心血管的健康強化骨骼

   防止先天缺陷與畸形

   青花椰菜是目前已知含營養素密度最高的食物之一,

   但是卡路里卻非常低;它也是素食鐵質的絕佳來源。

   值得注意的是,青花椰菜含有會導致甲狀腺腫大的物質,

   不宜過量攝取;但一天吃兩杯是絕對安全的。


4.
燕麥類:降低膽固醇與血糖的功臣

■ 夥伴食物:糙米、小麥胚芽、小米、黃玉米、亞麻籽粉、

             大麥、小麥、蕎麥、黑麥。


■ 建議:每天5~7份上述全穀類食物。
  燕麥的卡路里含量低,富含纖維和蛋白質,

   也是鎂、鉀、鋅、銅、錳、硒、維生素B1、E和泛酸的豐富來源。

   燕麥也含有植物性營養素,例如多酚類(polyphenols)、
  植物性雌激素(phytoestrogens)等,

   有助於減少心臟病某些癌症的產生。

   燕麥降低膽固醇的能力特別引人注意。

   燕麥所含的特殊纖維β葡聚糖,似乎是降低膽固醇的功臣

   研究顯示,膽固醇高的人(超過220mg/dl),

   一天只要攝取3公克


  燕麥所含的可溶性纖維,或者大約一碗份量的燕麥粥,

   就可以把總膽固醇降低8~23%。

   如果把血清膽固醇每降低1%,解釋為心臟病生成的風險降低2%,

   就可以看出燕麥的影響有多大。

   燕麥對血糖濃度也有正面的影響,可以降低膽固醇
  的可溶性纖維β葡聚糖,對
第二型糖尿病人也有好處。


  食用燕麥粥或富含燕麥麩食物的人,

   比他們吃白飯或白麵包的時候,血糖濃度還要低,

   因為燕麥中的可溶性纖維可以減緩食物離開胃部的速度,

   延後葡萄糖的吸收。


5.
柳橙:維生素豐富,吃比喝更有益


■ 夥伴食物:檸檬、葡萄柚、其他柑橘類水果。


■ 建議:每天吃1份。
  15、16世紀,無數水手在長期航海時死於壞血病,

   直到18世紀中,大家才發現柑橘類水果中的維生素C可以救命。

   柑橘類水果富含維生素C及其他重要的營養素,如類黃酮、

   果膠、葉酸、檸檬油精,在降低慢性疾病的發生率上,

   扮演重要的角色。許多研究發現,柳橙可以維持心臟健康

   並且預防癌症中風糖尿病,以及許多慢性疾病


  柑橘類水果從裡到外都有營養價值。

   柳橙果肉所含的維生素C濃度,是果汁的10倍,因此,

   吃新鮮柳橙比喝果汁更有益。

   不過,維生素C溶於水,無法留在體內,

   所以最好每天從飲食來源中補充,

   使細胞和血液中的維生素C維持在適當濃度。

   柑橘類水果的白色襯皮含有大量果膠,在降低膽固醇

   穩定血糖方面,效果顯著。

   食用白色襯皮是增加果膠攝取量的簡單方式,

   也可以順便挖一點果皮,攝取檸檬油精。

   柑橘類水果的果皮含有許多營養,但如果要吃果皮,

   記得先仔細清洗,或者最好買有機的柑橘類水果。


6.
南瓜:富含類胡蘿蔔素(α+β)


■ 夥伴食物:紅蘿蔔、地瓜、橙椒。


■ 建議:每2~3天吃一次,每次1.5杯。
  南瓜的纖維含量極高,卡路里低,充滿了對抗疾病的營養素,

   包括鉀、泛酸、鎂、維生素C和E,纖維的含量也相當高。

   然而把南瓜推上超級食物處方清單前幾名的主要營養素

   是類蘿蔔素(包括β和α胡蘿蔔素)。

   富含類胡蘿蔔素的食物具有許多促進健康和對抗疾病的能力。

   經過證明,它們可以降低罹患許多種癌症的風險,包括:
  *肺癌        

   *結腸癌        

   *膀胱癌      

   *子宮頸癌
  *乳癌        

   *皮膚癌        

   *心臟病      

   *白內障
  *眼睛黃斑部退化    

   *保護皮膚和眼睛免於紫外線傷害


  食物中的β胡蘿蔔素有助於
預防肺癌,但令人驚訝的是,

   β胡蘿蔔素補充品卻無法發揮相同的功效。

   研究顯示,服用β胡蘿蔔素補充品的人,

   罹患肺癌的比例反而增加。

   這是因為類胡蘿蔔素必須和其他營養素共同發揮效果,

   拆夥之後,效果就難以預測。因此,

   從天然食物中攝取β胡蘿蔔素是目前較安全的方式。


7.
野生鮭魚:提供必需脂肪酸


■ 夥伴食物:黑鱸魚、牡蠣和蛤蜊、沙丁魚、比目魚、

             罐裝青花鮪魚、鯡魚、鱒魚。


■ 建議:每星期吃2~4次。
  並非所有的脂肪都有害健康,鮭魚含的不飽和脂肪酸omega-3,

   就是身體不可或缺的必需脂肪酸之一,

   有助於身體製造理想的細胞膜

   如果細胞膜的構造不健全,就無法使細胞獲得理想的養分,

   進而使得健康亮紅燈;這些健康問題包括:
 
* 中風      

   * 心臟病發      

   * 心律不整      

   * 部份癌症,如乳癌及結腸癌
  * 糖尿病    

   * 氣喘          

   * 高血壓        

   * 眼睛黃斑部退化
  * 慢性阻塞性肺疾病(COPE)  

   * 自我免疫系統失調,如紅斑性狼瘡、風濕性關節炎

   * 過動症        

   * 抑鬱


  必需脂肪酸不足幾乎無法察覺,因為它的症狀不明顯。

   皮膚乾燥、疲勞、指甲和頭髮容易斷裂、便秘、

   經常傷風感冒、無法專心、抑鬱和關節疼痛等症狀,

   都可能是飲食中缺乏omega-3脂肪酸引起的。


8.
黃豆:最佳植物性蛋白質


■ 夥伴食物:各種黃豆製品,如豆腐、豆漿、味噌。


■ 建議:每天至少15克黃豆蛋白,

   把一日的份量分為兩餐或零食來吃。
  黃豆富含維生素E、礦物質和植物蛋白,

   並且含有大量的可溶性纖維、omega-3脂肪酸,最重要的是,

   黃豆提供大量可以對抗疾病的植物性營養素,

   如植物性雌激素。


  許多研究發現,黃豆在
預防心血管疾病癌症

   骨質疏鬆症方面,具有正面的效果,

   也有助於紓解更年期和經期的症狀

   黃豆的異黃酮素和人體自然分泌的雌激素功效相似,

   可以預防與荷爾蒙有關的癌症,例如乳癌攝護腺癌


  黃豆的營養價值被廣為宣傳後,

   異黃酮素的補充品立刻上了健康食品店的貨架,

   宣稱可減輕婦女的更年期症狀

   但異黃酮素補充品能否發揮和天然黃豆一樣的效果,

   還是未知品應是較安全的。


9.
菠菜:營養模範生


■ 夥伴食物:甘藍菜、芥菜、青江菜、

             羅曼萵苣(俗稱「大陸妹」)、蕪菁葉、橙椒。


■ 建議:每2~3天吃一次,每次一杯。
  大力水手卜派總是在吃完罐頭菠菜後變得強壯威武。

   的確,菠菜幾乎比其他任何食物更有益健康,

   堪稱「營養模範生」,它的營養成分可以列成一長串:

   類胡蘿蔔素、維生素C及E等抗氧化劑、維生素K及B群、

   輔脢Q10、礦物質(鈣質、鐵質等)、葉綠素、多酚類、

   omega-3不飽和脂肪酸等。

   許多研究證實,菠菜可以降低罹患以下疾病的風險:
  * 心血管疾病,包括中風和冠狀動脈疾病    

   * 結腸癌、肺癌、皮膚癌、口腔癌、胃癌、卵巢癌、

      攝護腺癌和乳癌等多種癌症    

   * 因老化而引起的眼睛黃斑部退化        

   * 白內障


10.
茶:富含兒茶素,降低罹患各種癌症的風險


■建議: 每天至少一杯。


 品茗是古老的消遣,東方人老早即知茶的好處廣及身心靈,

  但直到最近,西方人才驚覺,原來茶是一種有益健康的飲料。

  研究發現,茶葉中的兒茶素可以抑制腫瘤的形成和生長

  降低罹患幾乎所有癌症的風險


 茶也有助於預防以下疾病:

 * 骨質疏鬆症      

  * 降低血壓,減少中風的風險      

  * 促進心臟健康
 * 可能可以預防陽光對皮膚造成的損傷,例如皺紋和皮膚癌        

  * 抗病毒
 * 抗發炎      

  * 抗蛀牙        

  * 抗過敏        

  * 預防白內障


11.
番茄:富含茄紅素,好處多得說不完


■ 夥伴食物:紅西瓜、紅葡萄柚、柿子、木瓜、紅心芭樂。


■ 建議:每天攝取一杯番茄汁或夥伴食物,

   以及每星期許多個新鮮番茄。


  茄紅素是類胡蘿蔔素家族的成員之一,是賦予番茄紅顏色的色素,

   也是番茄能夠促進健康的主要功臣。

   番茄對預防攝護腺癌的效果特別突出;而愈來愈多的研究顯示,

   番茄對降低乳癌消化道的癌症子宮頸癌

   膀胱癌肺癌的風險也有某種程度的幫助。

   番茄中的茄紅素、維生素C和β胡蘿蔔素都是極佳的抗氧化劑

   加上豐富的鉀、菸鹼酸、維生素B6和葉酸共同作用,

   可以維護心血管的健康。

   茄紅素和其他營養素結合在一起,能夠增加皮膚的防曬能力

   換句話說,它就像體內的防曬乳液

   此外,茄紅素也可以間接降低罹患因老化

   引起的眼睛黃斑部退化的風險。


12.
火雞(雞胸肉):瘦肉蛋白質最豐富


■ 夥伴食物:去皮雞胸肉


■ 建議:每星期3~4份,每一份約85~115克。
  去皮火雞雞胸肉是最瘦的肉類蛋白質之一,

   熱量及飽和脂肪的含量比一般雞胸肉更低。

   火雞也提供豐富的營養素,尤其是菸鹼酸、硒、維生素B6和B12,

   以及鋅,有益心臟健康,並有助於降低罹患癌症的風險,

   及維持免疫系統的健康


13.
核桃:不飽和脂肪酸降低膽固醇


■ 夥伴食物:杏仁、開心果、芝麻、花生、南瓜子、葵瓜子、

             腰果、胡桃、夏威夷果、榛果。

■ 建議:一星期吃5次,每次約25~30克。
  核桃等堅果富含有益健康的omega-3不飽和脂肪酸,

   可以降低膽固醇減少心臟疾病的風險。

   研究也發現,常吃堅果的人,罹患糖尿病癌症

   以及其他許多慢性疾病的風險比較低。

   堅果中的大量維生素E,也有益腦部健康。

   需要注意的是,堅果的熱量相當高,不宜過量攝取;

   請記得「替代」這個關鍵概念:

   用堅果來代替其他飽和脂肪酸,例如起司、奶油。


14.
優格:益菌強化免疫系統


■ 建議:每天兩杯優格提供許多有益健康的物質,

   例如活菌、蛋白質、鈣質和維生素B群,

   發揮的功效包括防癌(特別是結腸癌)、降低膽固醇及血壓

   緩解異位性皮膚炎乳糖不耐症,及抑制有害的細菌等等。

   腸胃道是500種以上細菌的溫床,它們有好有壞,

   益菌可以幫助碳水化合物新陳代謝、合成胺基酸及維生素K等。

   優格是益菌的來源,這些益菌有益消化道的健康

   進而強化免疫系統。


  研究顯示,食用含有活菌的優格後,鼻道內常見的致病細菌

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