怎樣吃魚最健康

 From : Alice Yao

怎樣吃魚最健康 醫師魚販教人不要以色取魚

http://news.yam.com/cna/healthy/200604/20060414491624.html

中央社 2006-04-14 18:28
( 中央社 記者陳清芳 台北十四日電 )吃魚對健康好,可是現在大家都怕到抗生素殘留、重金屬污染或染色漂白的魚,新光醫院腎臟科醫師江守山也是個魚販,他今天說,選魚吃魚有十大守則,千萬不要以色取魚,孕婦和小孩最好是吃小魚而非深海大魚。
 

十個原則分別是:
 
一、過紅或過白不吃
 
二、水色不對不吃
 
江守山說,因為可能有亞硝酸鹽、雙氧水、孔雀石綠、皂黃、「蝦鮮」、抗生素、福馬林等添加物,美化水產的外觀或改變漁塭或水箱的生態。
 
三、醃製產品不吃
 
四、超量生產不吃
 
五、價格離譜不吃
 
他表示,因為醃製產品中的過量鹽份及亞硝鹽有礙健康;超量生產、低價離譜的水產品很可能在極差的生長環境,易有抗生素或藥品濫用。
 
六、魚皮、內臟、脂肪少吃
 
七、大型深海角魚少吃
 
八、中國水產少吃
 
江守山指出,因戴奧辛、多氯聯苯等環境污染物容易囤積在脂肪中,且隨著食物鏈累積在大型魚脂肪組織裡,中國海岸線短,海洋污染易集中,漁船的冷凍設備不足,水產品質不穩定。
 
九、生魚片冷凍後吃
 
十、吃魚以烤、蒸、煮為主
 
江守山解釋,急速冷凍可殺死生魚片中的寄生蟲卵,而油炸的料理方式會減少魚的有益脂肪,並會吃進油炸的鍋底油。
 
江守山說,到目前為止,家裡菜單還沒有出現過牡 蠣,因為還沒有找到安全的養殖牡蠣;至於蝦子則是一年前才上桌,之前連日本進口的蝦子都殘留福馬林,新鮮蝦子頭尾有黑色是正常現象,因為蝦體的色胺酸在離水後會因被酵素代謝為黑色素,成份和人類頭髮一樣,反而是紅得無瑕的蝦子才有問題
 
他表示,在剛開始,最想要賣安全水產給孕婦吃,由於事關下一代,建議媽媽們還是少給孩子吃鱈魚,因為鱈魚也是大型海魚,而目前他仍在尋找安全來源的進口鱈魚。
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